一、果实的生长与管理
核果类果树的生长分为3个时期。
(1)第一个时期(迅速生长期、细胞分裂期)。落花后幼果很快开始膨大生长，在前半期(大约20～30天)，幼果依靠细胞分裂增大果个，而后期则是依靠细胞增大生长。对于设施栽培果树品种，第一生长期在核开始硬化以前结束，即从盛花后到硬核前的第一生长期为30～55天。这一时间的长短因树种、品种不同而异，生长主要是依靠树体贮藏养分。试验和生产实践都表明，疏花蕾有利于幼果的生长发育。桃、李、杏、甜樱桃萌芽后，一直生长缓慢。
落花后幼果发育期，开始展叶，新梢很快进入迅速生长期。这一时期如果土壤水分和氮肥过多，往往会引起枝条的旺长，而不利于幼果的生长，甚至导致落果。所以，在落花后3～5天内，除了弱树和结果过多的树外，只要土壤有适宜的水分，一般不要浇水。
在第一次生理落果后，根据土壤墒情、挂果量和当时的降水情况，进行追肥和灌水，这时已是落花20天以后。
(2)第二生长期(停止生长期、硬核期)。果实生长缓慢，但种胚迅速生长，果核也渐渐木质化而变硬。这一时期的长短，各树种、品种间有明显的差异。极早熟的品种在第一生长期结束后紧接着进入成熟期，即不待果核木质化已进入成熟阶段。早熟品种的硬核期约为5天，由于它们的发育期比较短，所以不宜产生有种仁的种子，不能发芽。中熟品种硬核期为10～35天，晚熟品种硬核期在42天以上，极晚熟品种硬核期在90天以上。
在第二生长期，果实需要大量的碳水化合物等营养物质。此时已进入树体养分转换期，即要依靠当年形成的叶片同化作用产物而生长。硬核期是设施果树的需水临界期，同时也是关键性的追肥期，即缺水缺肥影响果实的发育。由于硬核期枝条生长处于相对缓慢的时期，所以这一时期施用肥水，一般不会徒长。在定果之后，要施用氮、磷、钾复合肥，随后浇水。但硬核期水分过多会引起枝条徒长，光照不良，种胚发育受阻，也会引起落果。所以，此期追肥后灌水应小水漫灌，不能大水漫灌。
(3)第三生长期(果实成熟前的第二次迅速生长期、甜樱桃肥大期)。紧接硬核期后果实第二次迅速生长期。此期的长短也与树种和品种有关。早熟品种为20～36天，中熟品种为52天。这一时期果实的生长速度以采果前10～20天内最快，果个增大增重明显。设施果树这一时期的管理要点：一是外界温度已高，要加大通风避免高温危害，必要时可揭膜管理。二是进入着色期后，及时摘除果实周围叶片，促进果品着色。
桃、李、杏从落花到成熟晚期，极早熟品种为50天前后，早熟品种90天前后，中熟品种113～130天，晚熟品种为144天前后。早熟品种、极早熟品种适宜设施促成提前栽培，极晚熟品种可作设施延后栽培。
二、果实的成熟与采收
设施栽培果树的果实未成熟时，果内含有原果胶物质，果实细胞紧密，果实较硬。在果实成熟前15天左右，果实的呼吸作用急剧增加，果实内乙烯含量增多，原果胶被分解为果胶，果实细胞结合力下降，果实变软，此时果实内部变化是蔗糖含量增加，有浓郁的香气，外表的变化是叶绿素褪去，显出本品种的底色和彩色。
栽培管理技术和气候条件对设施果树果实的品质和成熟有明显的影响。实践表明：在果实第三生长期施氮肥和灌水，会促进新梢的生长，因而会推迟果实的成熟期。结果过多的树，成熟期也会推迟。光照不足、结果过量，果实变小，糖度降低，品质下降。
设施栽培果树果实的成熟期和采收期并不完全一致，而是根据需要和运输条件等提前采收。设施果品多为鲜食果品，桃、杏、李、甜樱桃一般也不耐贮运，所以，应提前采收和分期分批进行采收。远距离运输要在七八成熟时进行采收；近距离运输时，可在八九成熟时采收，即在到达消费者手中时，能够充分发挥本品种的优良性状。就地销售，可在充分完熟时采收。
