首先，胡桃木由于产地不同分为南美黑胡桃、欧洲胡桃木、美国黑胡桃和红胡桃等。
南美黑胡桃
南美胡桃木主要分布于秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉、阿根廷和墨西哥。径切面呈现出美国的暗棕色，并带有黑色条纹花纹。纹理通直至波状纹理，结构相当粗。商品名：秘鲁胡桃木
美国黑胡桃木
美国黑胡桃木通常称作美洲胡桃木，或简称为黑胡桃木，产于北美，是价值最高的阔叶木品种之一，被誉为美国阔叶木之王。如果说紫檀，黄花梨代表着东方文化，那么，美国黑胡桃就象征着西方文明。两者的地位是同等的尊贵。美国黑胡桃家具体现的是一种低调的高贵，内敛的奢华，他是高贵的，却并不高傲，他是奢华的，却不张扬。
美国黑胡桃属胡桃科，阔叶木散孔材，管孔细少，切面光滑，材质细腻，易于雕刻，生长周期可达上百年。美国黑胡桃木的表层木质为奶白色，心材呈浅棕至棕黑色，只有中间的木材波纹状或曲线形木纹具装饰作用的图形，出材率相比其他木材较低，不到30%。
美国黑胡桃木与其欧洲近亲——欧洲胡桃木相比，一般上颜色较深，其心材和白木质之间的差别比欧洲胡桃木更为强烈。为了消除这种区别，黑胡桃木要先经蒸汽处理使白木质变色后才出口。它的纹理特色也较强，不过它的主要优点还在于它作为更长更宽的板材。
美国黑胡桃分布区域位于美国东部和美国西海岸的加利福尼亚和西得克萨斯州。这个区间属于温带大陆性气候，这种气候的特征是四季分明，冬季寒冷而漫长，树木生长缓慢，生长周期可达上百年长，树木晚材率高，材质坚硬，质地细密，尺寸稳定性好，胀缩率小，产品不易变形。树木的生长轮因冬天停止生长而呈现出明显的年轮特征，剖切后会显现出美丽的花纹。
黑胡桃的魅力不仅弦切面有美丽的大抛物线花纹（大山纹），还有其他树木所不具有的曲线，波浪，涡卷，瘿木，小指甲大小的“鸟啄痕”针结。同时夹带黑灰色条状或带状花纹，变化万千，赏心悦目，极富装饰效果。黑胡桃的边材呈乳白色，心材从浅棕到深巧克力色。黑色，深灰，浅灰，深褐，浅棕，棕红，金黄，浅黄，青黄，青绿，色彩绚丽，层次分明，对比强烈，富有跳跃感。尤其偶尔会出现罕见的高贵祥瑞的紫色及条纹——紫气东来。深色、高贵、奇异、豪华，这些词语就是对美国黑胡桃木作为美国阔叶木之王的树木恰当的描述。
黑胡桃非常昂贵，做家具通常用木皮极少用实木，传统的木皮可用于钢琴表面及高档轿车和游艇的内饰，其中非常珍贵的加利福尼亚黑胡桃瘿木皮大量的应用于劳斯莱斯，宾利，迈巴赫，兰博基尼，宝马奔驰等世界名车上。
欧洲胡桃木
欧洲胡桃木地理分布于欧洲、包括英国、小亚细亚和西南亚洲。心材是根据产地的不同而色泽有异，一般是灰棕色，但是渗有较暗的、不规则的烟棕色条纹。纹理通直至波状纹理，结构相当粗。欧洲胡桃木的木质较为粗糙，色彩也不均匀。欧洲胡桃木刚性低，抗弯强度与抗震强度适中，但有很好的抗撞击能力。
红胡桃木
红胡桃木产于缅甸、印度、越南等，木材色泽均匀；具有酸臭味，有油质感；心材黄褐色至红褐色，带有少数细条或浅暗色的细划线，部分管孔含深色树胶；纹理直或呈波浪状；木材强度大，材质硬，结构细、均匀，耐腐，耐磨性好，性能良好，干缩性小。
